豆瓣传统制作技艺
编辑：Simone
2024-12-08 03:41:03
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豆瓣传统制作技艺，四川省郫县地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
郫县豆瓣起源于清康熙年间，已有三百余年历史。郫县豆瓣秉承独特的传统工艺，精选当地的胡豆和鲜辣椒，连同面粉和食盐，控温在40℃左右，经过3—5个月的成熟期天然酿造制成。产品具有味辣、香醇、豆瓣籽入口酥脆、酱体黏稠、色泽红润、辣而不燥、回味醇厚悠长等特点。
2008年，豆瓣传统制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-155。
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