东江盐焗鸡
编辑：Simone
2024-10-28 13:26:38
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东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜 ，属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
客家咸鸡在惠阳淡水的历史与惠州出产海盐的历史密切相关，客家咸鸡制作技艺在惠州民间流传了一百多年。
“东江盐焗鸡”曾经被广东省烹饪协会鉴定为东江传统名菜之一；2021年8月30日，东江盐焗鸡入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。
2015年2月盐焗鸡制法入选惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。
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